Rouleau de Printemps aux Crevettes
Pour : 48 pièces
Ingrédients
Sauce
185 ml de nuoc-mâm
60 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre de palme râpé
2 piments oiseaux épépinés et hachés
150 g de vermicelles de riz
48 crêpes de riz de 15 cm de diamètre
48 grosses crevettes cuites décortiquées et coupées en deux dans la longueur
150 grs de germes de soja
60 grs de menthe fraîche
60 grs de feuilles de coriandre fraîche
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans 125 ml d’eau. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis verser dans deux coupelles et réserver.
Mettre les vermicelles dans un récipient résistant à la chaleur, les couvrir d’eau bouillante, les laisser tremper 10 minutes, puis les égoutter.
Trempezr une crêpe de riz dans un récipient rempli d’eau chaude pendant 30 secondes jusqu’à ce que la pâte ramollisse. Poser la crêpe sur un plan de travail et déposer deux moitiés de crevettes sur le tiers inférieur. Ajouter quelques vermicelles, des germes soja, 3 feuilles de menthe et 6 feuilles de coriandre sur le dessus, en respectant cet ordre. Recouvrir la garniture en rabattant le bord inférieur de la crêpe dessus. Tout en maintenant la garniture en place, rabattre les côtés, puis rouler la crêpe vers le haut.
Disposer les rouleaux ainsi obtenus sur un plat. Recouvrir d’un torchon humide ou de film alimentaire jusqu’au moment de servir. Servir la sauce en accompagnement.
Conseil
Vous pouvez préparer les rouleaux jusqu’à huit heures à l’avance.