Nems au Boeuf
Pour : 16 pièces
Ingrédients
60 ml de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz japonais)
2 cuillères à café de gingembre en fines lanières
80 ml de kecap manis (sauce de soja sucrée)
80 ml de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
2 petits piments rouges finement hachés
300 grs de noix de bœuf
1 branche de citronnelle (uniquement la partie blanche) finement hachée
60 ml de jus de citron vert supplémentaires
3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
16 feuilles de riz carrées de 16,5 cm
1 cuillère à soupe d’huile végétale
Préparation
Préparer la sauce en mélangeant la sauce de soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le mirin et le gingembre dans le bol.
À part, mélanger le kecap manis, le jus de citron vert, l’huile de sésame et la moitié des piments. Ajouter la noix de boeuf et remuer de façon à bien l’enrober. Recouvrir de film alimentaire et laisser 2 heure au réfrigérateur.
Faire cuire la viande au barbecue ou sur un gril, 2 à 3 minutes à feu vif de chaque côté. Laisser refroidir puis la couper en fines lanières. Mélanger la viande, la citronnelle, le jus de citron vert supplémentaire, la menthe, les feuilles de coriandre, le nuoc-mâm et le piment restant et remuer bien.
Tremper les feuilles de riz une par une dans de l’eau chaude quelques secondes pour les ramollir. Les égoutter, puis les poser sur un plan de travail. Déposer 1 cuillerée à soupe de mélange au centre de la feuille, rabattre les côtés, puis la rouler. Répéter l’opération avec les Ingrédients restants de façon à obtenir 16 rouleaux.
Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle antiadhésive et faire chauffer rapidement les rouleuax jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Servir avec la sauce en accompagnement.