Recettes Buffet Froid

Pour : 48 pièces

Ingrédients

275 grs de riz à grains ronds
50 ml de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe de mirin vin de riz japonais
250 grs de thon cru très frais
1 petit concombre
1/2 avocat
8 feuilles de nori algues séchées
3 cuillères à café de wasabi

Préparation

incer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis bien l’égoutter. Mettre le riz dans une grande casserole, ajouter 375 ml d’eau et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.

Mélanger le vinaigre, le sucre, le mirin et une cuillerée à café de sel, et remuer jusqu’à dissolution du sucre. Étaler le riz sur une plaque non métallique et verser la sauce par-dessus. Mélanger avec une spatule en séparant délicatement les grains de riz. Laisser tiédir.

Couper le thon, le concombre et l’avocat en fines lanières. Poser une feuille de nori sur une natte en bambou (disponible dans les épiceries asiatiques), côté brillant dessous, dans le sens de la longueur. Etaler le riz sur la feuille sur une épaisseur de 1 cm, en laissant vide une bordure de 1 cm. Creuser un sillon au centre du riz, de gauche à droite. Étaler un peu de wasabi dans le sillon, puis ajouter quelques lanières de thon et de légumes. Soulever le bord de la natte et rouler le sushi dans le sens de la longueur, en commencant le côté le plus proche de vous. Lorsque le sushi est entièrement roulé (les bordures doivent se supperposer), exercer une légère pression sur la natte de façon à donner une forme ovale ou carrée au rouleau. Dérouler la natte pour libérer le rouleau. Passer la lame d’un couteau tranchant sous l’eau, couper les extrémités du rouleau, puis le détailler en 6 parts égales.