Huîtres au Citron et aux Herbes
Pour : 24 pièces
Ingrédients
24 huîtres fraîches
1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
1 gousse d’ail pilée
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron
60 ml d’huile d’olive
brins de ciboulette pour décorer
cubes de pain complet
Préparation
Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille et les égoutter. Laver les coquilles, replacer les huitres à l’intérieur, les couvrir d’un torchon humide et les mettre au réfrigérateur.
Mélanger l’aneth, l’ail, le persil, la ciboulette, le jus de citron et l’huile, puis saler et poivrer avec du poivre noir concassé. Mélanger soigneusement, puis arroser chaque huître avec un peu de cette sauce.
Décorer de ciboulette et accompagner de petits cubes de pain complet.
Conseil
Vous pouvez faire ouvrir les huîtres par votre poissonnier ou par votre écailler mais vous devez les consommer assez rapidement après ouverture Choisir de préférence des huîtres plutôt charnues pour cette recette. Disposer les huîtres préparées sur un lit de gros sel (ou sur de la glace pilée en plein été) pour les faire tenir.