Dolmas
Pour : 48 pièces
Ingrédients
200 grs de feuilles de vigne au naturel
250 grs de riz à grain moyen
1 petit oignon finement haché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 grs de pignons de pin grillés
2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
80 ml d’huile d’olive supplémentaires
2 cuillères à soupe de jus de citron
500 ml de bouillon de volaille
Préparation
Couvrir les feuilles de vigne d’eau froide et les laisser tremper 15 minutes, puis les tapoter pour les essorer. Couper toutes les tiges. Réserver 5 ou 6 feuilles et éliminer toutes celles avec des trous. Verserl’eau bouillante sur le riz et le laisser tremper 10 minutes,puis l’égoutter.
Mélanger le riz, l’oignon, l’huile, les pignons, les raisins et les herbes dans une terrine. Saler et poivrer.
Poser quelques feuilles de vigne sur le plan de travail, côté nervuré dessous. Déposer 1/2 cuillerée à soupe de garniture au milieu de chaque feuille, enrouler la feuille sur la garniture en partant du côté tige, les rabattre côtés vers le centre, puis rouler le tout vers la pointe de la feuille en serrant. Chaque dolmas doit ressembler à un petit cigare. Répéter l’opération pour obtenir 48 dolmas.
Tapisser le fond d’une sauteuse avec les feuilles de vigne réservées. Arroser de 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Disposer les dolmas dessus en les serrant les uns contre les autres. Verser le reste de l’huile et le jus de citron par-dessus.
Verser le bouillon sur les dolmas et posez une assiette retournée sur le dessus pour les maintenir pendant la cuisson. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Retirer les dolmas de la sauteuse à l’aide d’une écumoire. Servir chaud ou froid.