Concombres à la Salade de Boeuf
Pour : 24 pièces
Ingrédients
4 petits concombres
huile végétale pour la friture
250 grs de filet de bœuf
1/2 oignon rouge finement haché
20 feuilles de menthe fraîche ciselées
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
3 cuillères à café de nuoc-mâm
3 cuillères à café de jus de citron vert
1 piment oiseau épépiné et finement haché
1 cuillère à café de sucre de palme râpé
quelques feuilles de coriandre pour décorer
Préparation
Couper les extrémités des concombres. Ne les peler pas. Couper chaque concombre en rondelles de 2cm d’épaisseur de façon à obtenir 24 morceaux. Creuzer la partie centrale de chaque rondelle avec une cuillère parisienne, en laissant un fond de chair.
Badigeonner légèrement d’huile le fond d’une poêle et faire chauffer à feu vif. Saler et poivrer viande, puis la faire revenir à la poêle 1 à 2 minutes de chaque côté, en fonction de son épaisseur, la viande doit rester saignante. Laisser reposer 5 minutes. Émincer finement la viande en biais, puis couper chaque morceau en lanières de 5 mm de large et transférer dans un saladier.
Ajouter l’oignon, la menthe et la coriandre et mélanger bien. Mélanger à part le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le piment et le sucre, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Verser ce mélange sur la viande assaisonnée et mélanger bien. Garnir chaque caissette de concombre de cette salade de boeuf thaïlandaise et décorer avec une feuille de coriandre entière.