Bouchées Mexicaines
Pour : 36 pièces
Ingrédients
740 grs de haricots blancs en boîte égouttés
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 avocat
1 petite gousse d’ail pilée
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 tomate bien mûre épépinée et finement hachée
250 grs de chips de maïs rondes
Préparation
Écraser les haricots dans un saladier avec un presse-purée, puis incorporer le cumin. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle anti- adhésive, ajouter le piment de Cayenne et les haricotsen purée. Faire revenir le mélange 2 à 3 minutes à feu moyen, en remuant continuellement. Laisser refroidir et conserver environ 30 minutes au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Prélever la chair de l’avocat et la mixer au robot avec l’ail, la crème fraîche et 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert jusqu’à ce que la pâte devienne épaisse et crémeuse.Saler selon votre goût et mettre au réfrigérateur.
Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la tomate, la coriandre, le reste de l’huile d’olive et le jus de citron vert. Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Disposer 36 chips de maïs sur des plats de présentation. Déposer 1 grosse cuillerée à café de crème à l’avocat sur le dessus et terminer par 1/2 cuillerée à café de sauce tomate.